Обвальщик мяса

В мясоперерабатывающей промышленности максимально трудоемкой операцией является очистка костей от мышц, которую выполняет обвальщик мяса. Обвалка выполняется ручным способом, поскольку механическим путем отделить мышцы от костей, имеющих различную конфигурацию, сложно и не очень эффективно.

В чем заключается деятельность обвальщика мяса?

На первый взгляд кажется, что обвалка – это обваливание в сухарях небольших кусков мяса. В действительности, обвальщик разделывает мясо задолго до его попадания к заведующему складом, а затем — и к повару. Специалист, находясь у конвейера, берет часть туши, быстро выполняет необходимые надрезы, стараясь не повредить основную часть мяса, отделяет главные кости. Далее он разделяет тушу на небольшие части, называемые отрубами, разделывает их, срезает жировую ткань (с тушки свиньи), производит межреберную вырезку, придает отдельным кускам мяса нужную форму, чтобы потом произвести копчености.

Обвалку отдельных кусков тушки мастер выполняет с помощью острых ножей или циркулярных пил. Занятия с инструментами опасна: одно неправильное движение — и работник может причинить себе или коллеге по цеху серьезную травму. Следовательно, ему нужно виртуозно владеть ножом и пилой, иметь развитую моторику и сильные руки. Для профилактики травмоопасных ситуаций рабочий носит кольчужные перчатки и сетку.

Обвальщик мяса занимается сырым мясом, отделяет ножом мышцы от главных костей, удаляет небольшие кости, хрящики, сухожилия и рассортировывает оставшиеся.

Основные качества обвальщика мяса

Специалист должен быть максимально осторожным, внимательным, аккуратным и точным в движениях. Данная профессия предполагает наличие физической силы, большой ловкости и выносливости, уверенной координации движений, хорошей моторики и отменного зрения. Работа требует физической силы, точности движений и навыков, доведенных до автоматизма.

В этой работе, как и в профессии менеджера по продаже автозапчастей, очень важна хорошая память, поскольку специалист вынужден постоянно помнить множество различной информации (к примеру, анатомию животных).

Деятельность, протекающая на ногах, опасна заболеванием суставов, варикозом и др. Для сохранения здоровья важна разминка для ног, тренирующая мышцы и сосуды человека.

Помимо этого, в мясе могут быть возбудители опасных болезней (сальмонеллёз, сибирская язва). Поэтому рабочему приходится делать прививки и тщательно соблюдать гигиенические требования.

Данная профессия не рекомендуется при заболеваниях нервной и опорно-двигательной систем, а также при сильном нарушении зрения.

adianon 13.07.2014
	Некоторые повара проходят практику обвальщика мяса — что бы отточить свои движения в разделке туши, поэтому если человек хочет посвятить себя кулинарии — этот опыт весьма желателен. Ответить

Катерина 29.08.2014
	Мой муж повар и он тоже проходил практику обвальщика мяса, хотя сейчас ему эти навыки по сути не нужны оказались. Но тем не менее, это часть профессии повара! Ответить

Роман Варнаков 01.09.2014
	От качественной и быстрой работы обвальщика мяса или специалиста по разделке туш зависит производительность мясоперерабатывающего предприятия, поэтому, обвальщик должен обладать определенной сноровкой, аккуратностью, быть физически крепким. Ответить

Татьяна 08.01.2016
	Конечно, нужная работа, но не для каждого подойдет. Вегетарианцы вряд ли смогут иметь дело с тушами. Один мой знакомый даже по мясным рядам на рынке ходить не может. Ответить

Ваш комментарий ↓

Нажмите, чтобы отменить ответ.

Введите код:

CAPTCHA Code *